Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule tarte renversée sur une plaque alu perforée. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et le beurre fondu. Incorporer la farine, la levure et le cacao. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu dessus. Cuire 25 min

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Cuire les framboises avec le sucre. Mixer, passer au tamis. Y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir. Verser dans le creux de la tarte au chocolat. Laisser refrodir.

Chauffer 100 ml de crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre, puis ajouter le reste de crème. Mélanger à l'aide de la cuillère magique. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 2 h minimum, à faire de préférence la veille. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre. Pocher des petits tas sur la compotée de framboises, à l'aide d'une petite cuillère les étirer légèrement pour donner la forme de pétales de fleurs.