La veille préparer le glaçage miroir. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°C. Retirer du feu. Verser le mélange sur le lait concentré sucré, ajouter la gélatine essorée. Ajouter ce mélange sur le chocolat blanc. Dès que le chocolat est fondu, mixer au mixeur. Verser dans le pichet verseur. Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper les figues en morceaux, les faire cuire avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Couler dans un cercle 18 cm de diamètre posé sur une toile de cuisson. Mettre au congélateur 1h.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire cuire les framboises dans une casserole, mixer et passer au tamis pour enlever le maximum de graines. Remettre dans la casserole, rajouter le sucre et la gélatine essorée. Couler dans un cercle 18 cm de diamètre posé sur une toile de cuisson. Mettre au congélateur 1h.

Faire fondre le chocolat blanc avec le praliné au micro-ondes. Incorporer les crêpes dentelles écrasées. Etaler dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une toile de cuisson et faire prendre au congélateur.

Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Verser dans un cercle de 18 cm de diamètre, incorporer les framboises. Enfourner pour 15 min.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait, ajouter la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc. Mélanger avec le lait. Laisser refroidir un peu. Monter la crème et la vanille en poudre en chantilly. Incorporer la préparation au chocolat.

Poser le moule entremet sur une plaque alu perforée. Verser un peu de préparation au chocolat. Poser l'insert au figues dessus. Remettre un peu de mousse au chocolat. Mettre 10 min au congélateur. Poser l'insert aux framboises dessus, mettre le reste de mousse au chocolat. Poser le croustillant, puis le financier aux framboises. Tasser légèrement. Mettre au congélateur pour une nuit. Le lendemain, réchauffer le glaçage à 35°C y ajouter un peu de colorant alimentaire de surface or et verser sur l'entremet démoulé et congelé. Décoré selon vos envies. Mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.