Couper le pommes en petits morceaux, les faire caraméliser dans le beurre avec la cassonade. Ajouter la cannelle et le rhum ambré. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule Train Express sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre, le lait et le miel au micro-ondes. Battre l'oeuf avec la cassonade. Ajouter le mélanger lait, miel et beurre fondus. Incorporer la farine, la levure et les épices à pain d'épices. Ajouter les pommes caramélisées. Verser dans le moule. Placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 45 min. Piquer la pointe d'un couteau dedans, elle dois ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.