Préchauffer le four à 165°C. Placer le moule bûche sapin sur une plaque alu perforée. Battre les blancs en neige avec un peu de sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, la levure, la cannelle, les épices, la poudre d'amandes, le zeste d'orange, le rhum et pour finir les fruits confits coupés en cubes. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser dans le moule, déposer une toile de cuisson et une plaque en alu perforée. Cuire 45 min. Laisser refroidir avant de démouler. Mélanger le sucre glace avec un peu de jus d'orange, glacer la bûche sapin, décorer de billes en sucre colorées.