Étape 1 Préparation du biscuit: Posez le sur la plaque aluminium et préchauffer votre four à 210°C. Battez les œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe du jus des ananas jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Incorporez délicatement le mélange farine et levure à la spatule haute température. Versez cette préparation dans le T PLAT et lissez avec la spatule coudée. Mettre au four pendant 6 à 8 minutes (le biscuit doit rester blond). A la fin de la cuisson, sortez le du four et attendez 5 minutes avant de démouler. Pour démouler, placez une toile de cuisson sur le biscuit, retournez le tout et retirez doucement le T PLAT.

Étape 2 Placez le cadre inox dans un plat et posez la moitié du biscuit à l'intérieur. A l'aide du pinceau, imbibez le biscuit avec le jus d'ananas. Coupez les tranches d'ananas en deux et posez-les autour du cadre (vous pouvez prendre un ananas frais et le couper à l'aide du découpe ananas). Préparez des billes de kiwis à l'aide de la cuillère parisienne. Coincez-les dans les trous des ananas. Battez la crème en chantilly dans le cul de poule et, à mi-parcours, ajoutez le sucre, le mascarpone. Cette masse doit être relativement ferme Mettez un peu de crème sur le biscuit, lissez avec la spatule inox coudée. Coupez le reste des fruits en petits morceaux et posez-les sur la crème (gardez 1/2 kiwi et 1/2 tranche d'ananas pour la décoration finale). Complétez avec de la crème, lissez. En garder pour faire le décor. Versez le reste de la crème dans une poche à douille munie de la douille chemin de fer, réalisez un cannage. Coupez 5 tranches de kiwi pour faire un palmier et 1/2 tranche d'ananas en 4 pour faire le tronc du palmier. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.