Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans la bassine inox, mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’il triple de volume et que vous obteniez une mousse légère. Tamisez la farine et la poudre d’amandes et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement avec la spatule haute température. Placez votre moule sur la plaque perforée et versez-y la préparation. Faites cuire environ 12 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez la génoise tiède.

Dans la casserole, portez à ébullition les 100 g d’eau et le sucre. Dans une autre casserole, faites bouillir les 90 g d’eau restant. Retirez la casserole d’eau du feu et ajoutez le café moulu puis le café soluble. Ajoutez le premier mélange et laissez infuser jusqu’à refroidissement.

Dans une bassine, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide et laissez-les gonfler jusqu’à leur utilisation. Dans une autre bassine, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Versez le mélange bouillant sur les jaunes d’œufs. Pressez les feuilles de gélatine afin d’en extraire l’eau puis incorporez-la au mélange. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange triple de volume et que vous obteniez une mousse légère. Ajoutez progressivement le mascarpone. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Avec le fouet, battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la au chocolat fondu et mélangez à la spatule haute température pour obtenir une mousse. Incorporez la mousse au premier mélange puis mélangez à la spatule.

Placez votre moule sur la plaque perforée. Versez une couche de crème mascarpone au chocolat dans le fond du moule. Coupez la génoise en deux. Placez une moitié sur la crème mascarpone et avec le pinceau, imbibez-le de punch café. Recouvrez d’une nouvelle couche de crème puis disposez la 2ème moitié de génoise, imbibez-la de punch. Placez au congélateur environ 3 heures puis démoulez dès la sortie.