Dans le bol propre et sec, mettez le parmesan coupé en morceaux et râpez-le 5 secondes, vitesse 8. Réservez-le dans un cul-de-poule.

Préparation de la sauce mornay liquide : Mettez le beurre et la farine dans le bol, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et faites un roux blond en réglant 2 mn 30, 80 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames, versez le lait et ajoutez le fond de légumes. Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du roux. Programmez 12 mn, 110 °C vitesse 3 .

Ajoutez le parmesan réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Retirez le fouet, ajoutez les épinards et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5. Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et posez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans le bol du cook'in nettoyé, mettez 2 L d'eau que vous portez à ébullition 15 mn, 140 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

Retirez le bol du bloc moteur puis trempez 3 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir. Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre. Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes. Cette opération vous permettra de recouper les feuilles de lasagnes avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du moule.

Tapissez le plat de 3 louches d'épinards à la béchamel puis d'une première couche de feuilles de lasagnes : vous en mettez 3 entières et vous recoupez une quatrième pour former une couche uniforme de lasagnes. Il ne faut pas que les feuilles de lasagnes se chevauchent. Il vous reste donc une partie de la feuille, réservez-la pour la suite du montage. Étalez 3 louches d'épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes puis de 3 louches d'épinards. Recommencez encore une fois l'opération. Enfin, étalez le reste des épinards. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.