Nettoyez les blettes, lavez-les. Séparez les feuilles des côtes. Recoupez les côtes en tronçons de 3 cm environ. Faites cuire dans un faitout les côtes dans un peu d'eau. Et faites cuire les feuilles dans un autre faitout, également dans un fond d'eau. Réservez les côtes et les feuilles.

Mettez le beurre dans une grande casserole et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez la farine et réalisez un roux blond. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez d'un coup le lait froid, mélangez à l'aide d'un fouet en poursuivant la cuisson. Quand la béchamel arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan, mélangez hors du feu. Réservez la sauce.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Dans une grande casserole, mettez de l'eau que vous portez à ébullition. Puis trempez 3 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir. Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre. Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes. Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du plat.

Tapissez le plat avec les côtes de blettes en prenant soin d'avoir une couche régulière. Recouvrez-les avec 2 louches de sauce Mornay liquide. Puis vous mettez une première couche de feuilles de lasagnes. Selon votre plat, vous en mettez 4 entières et vous recoupez une cinquième (si besoin, cela dépendra de votre plat) pour former une couche uniforme de lasagnes. Il ne faut pas que les feuilles de lasagnes se chevauchent.

Procédez à la seconde couche, mettez la moitié des feuilles de blettes, un peu de sauce Mornay liquide et 4 feuilles de lasagnes ½ .

Procédez à la dernière couche, mettez le reste des feuilles de blettes puis les reste des feuilles de lasagnes et enfin le reste de sauce Mornay qui doit totalement recouvrir les feuilles de lasagnes. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Je couvre le plat au début de la cuisson afin de permettre la cuisson à cœur du plat sans dessécher le dessus du gratin. Puis 10 à 15 mn avant la fin, j'enlève le couvercle et le dessus gratine.