Epluchez et émincez finement les échalotes.

Ouvrez les boîtes de salsifis, videz l'eau, rincez-les sous l'eau froide, coupez chaque tronçon en deux et réservez-les dans une passoire.

Poêlez-les 15 mn dans le beurre avec l'échalote dans une poêle anti-adhésive. N'hésitez pas à prolonger le rissolage jusqu'à ce que les salsifis prennent une belle couleur : c'est cette étape qui est déterminante pour le résultat gustatif de votre clafoutis. Réservez.

Diluez la farine dans un peu de lait à l'aide d'une cuillère magique puis ajoutez le reste de lait, les œufs, la moutarde, la crème fraîche et le parmesan. Poivrez. Mélangez au fouet, ajoutez le persil ciselé et les salsifis réservés, mélangez puis vérifiez l'assaisonnement. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans le moule carré , répartissez la préparation. Enfournez 20 à 30 mn. Laissez reposer quelques mn avant de démouler.