Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou et mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger rapidement jusqu'à un pâte homogène. Diviser la pâte en 12 boules et les répartir dans les empreintes du moule. Etaler dans le moule. Faire cuire 18 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le caramel. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire bouillir en fouettant. Une fois le caramel doré, ajouter hors du feu la crème et mélanger. Attention aux projections. Enfin, ajouter le beurre et remuer jusqu'à un caramel homogène. Quand les sablés sortent du four, faire un creux au centre en appuyant avec le dos d'une petite cuillère. Verser le caramel et laisser refroidir un peu.

Faire fondre le chocolat et le verser par dessus. Déposer des noix et fruits secs et laisser prendre au frais avant de démouler.