Cuire le riz comme d’habitude : cuisson créole ou encore à la casserole à riz. Saler et ajouter 1/2 dose de safran. Cuire les 3 oeufs durs.

Pendant la cuisson du riz, éplucher si besoin et laver les épinards. Couper les champignons en morceaux de 1 à 2 cm. Émincer une échalote. Les mettre de côté. Faire chauffer 1 cac d’huile dans une sauteuse ou un wok, et faire revenir les épinards frais pendant 8 à 10 minutes. Saler. Égoutter les et les réserver dans un plat.

Dans une poêle, faire chauffer une cac d’huile d.olive. Y faire revenir l’échalote, puis les champignons pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver dans un plat.

Laisser les différents éléments de la garniture refroidir.

Faire préchauffer le four à 180 degrés (Th. 6). Astuce : si comme moi vous utilisez de la pâte feuilletée en rouleau du commerce, commencer par découper une série de 8 ronds dans les 2 pâtes feuilletées, à l’aide du découpoir, et en remettre tout de suite 6 au frais : ce sont les couvercles. Rouler le reste de la pâte feuilletée pour découper les 4 ronds encore nécessaires. Placer les fonds dans le moule grands ronds. Dans chaque empreinte, garnir de 2 cuillères à soupe de riz safrané et tasser légèrement. Repartir ensuite les champignons.

Détailler le saumon en morceaux et le repartir dans les empreintes. Au dessus du saumon ajouter les épinards cuits.

Écaler et couper les oeufs, pour séparer les blancs et les jaunes. Dans un bol écraser les jaunes à la fourchette. A part, découper les blancs en tranches fines. Sur chaque empreinte, ajouter d’abord 1 cac de jaune d’œuf écrasé, puis les blancs d’œufs en tranche.

Dans chaque couvercle de pâte, faire un orifice de 1 cm de diamètre max. Déposer chaque rond sur les empreintes et faire bien redescendre la pâte sur les côtés.

Mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 cas de lait, pour faire une dorure. A l’aide d’un pinceau, dorer chaque koulibiak. Enfourner pour 25 à 30 minutes, à 180°. Il faut que la pâte soit bien dorée.