Pour 500 g de sauce ketchup : Mettez les tomates coupées en quatre dans le bol d'un blender, ajoutez le sel de céleri, le poivre et l'origan. Mixez afin d'obtenir un mélange liquide et homogène.

Mettez la préparation dans un faitout, portez à ébullition puis faites réduire à feu moyen sans couvrir et en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, il reste environ 1/3 du poids initial soit 360 g de tomates concentrées.

Ajoutez les vinaigres balsamiques noir et blanc et le sucre. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois afin d'éliminer les quelques grains de tomates restants puis mettez votre sauce en flacons ou dans un petit récipient Be Save de 0,5 L.