Coupez le chocolat en carrés et placez le dans votre bol. Hacher grossièrement.

Réserver la poudre obtenu dans un récipient pour la suite de la recette. Ajouter la crème et faire chauffer 1 minute à 100°

Ajouter le chocolat noir réservé en 3 fois sur les couteaux en mouvement pour favoriser l’émulsion (Etape importante pour une ganache ressuie)

Versez le chocolat sur une toile sur 1 cm d'épaisseur et placez-le sur une plaque. Mettez la plaque au congélateur pendant 45 minutes. Cela va permettre au chocolat de figer rapidement, puis réservez au frais.

Mixer 80g de sucre. Possibilité de sauté l'étape mixage et remplacer par 80g de sucre glace.

Ajouter le beurre ramoli coupé en petits dés et la poudre d'amande

Ajouter l'oeuf et la vanille liquide puis continuez à mélanger.

Ajouter la farine, un peu de levure chimique. Puis petrir 1 min maximum

Faites une boule et réservez minimum 1 heure au frais.

Préchauffez votre four à 175°c chaleur tournante. - Sortez la pâte et laissez la ramollir à température ambiante. - Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 6-8 mm d’épaisseur. - Coupez des rectangles de pâte de 9 x 6 cm. - Coupez des rectangles de ganache 3 x 6 cm. - Placez les rectangle de ganachesur la pâte puis refermez-la Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Sortez la plaque, laissez refroidir et dégustez !