1 - Enlevez la pellicule et les nerfs sur le dessus des joues. Ou demandez à votre boucher ou tripier de vous le faire. 2 - Coupez les carottes en rondelles. 3 - Mettez l'eau et le bouillon cube OR dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le bouillon soit fondu. Réservez. 4 - Faire revenir dans une cocotte les joues coupées en 2 avec de la graisse (ou autre si vous n'en avez pas). Lorsque les joues sont bien colorées, retirez-les et mettez les échalotes coupées en 4 pour les faire fondre puis remettez les joues. Mélangez et poursuivre la cuisson quelques instants. 5 - Parsemez la farine (singez) sur la préparation et mélangez bien. 6 - Versez ensuite le bouillon, le vin à hauteur. 7 - Ajoutez les carottes en rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. 8 - Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire à feu DOUX pendant 1h45. 9 - Vérifiez régulièrement la cuisson et remuez la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être onctueuse. Si elle est trop liquide, enlevez le couvercle avant la fin de la cuisson. Si elle est trop épaisse, rajoutez un peu de vin. La viande doit être fondante. Servez ce plat avec des pommes de terre cuite à l'eau avec leur peau ou avec des pâtes. BON APPÉTIT!!!