Mettre dans le bol du Cook'in la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, un peu de sel et du
poivre.
Programmer 5 min à 80 °C sur vitesse 3.
5 min
80 °C
3
2
Ajouter ensuite les asperges égouttées.
Mixer sur turbo environ 6 impulsions de 5 s.
Filtrer la crème obtenue et réserver dans des bols ou des verrines.
3
Nettoyer soigneusement le bol.
Dans le bol propre et revenu à température ambiante, placer le fouet.
Ajouter les 4 blancs d'oeufs et un peu de sel.
Programmer 5 min à 60 °C sur vitesse 5.
Accessoire(s) :
5 min
60 °C
5
4
Déposer les îles sur la crème, et réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de piment d'Espelette et ajouter éventuellement
quelques pointes d'asperges vertes.
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