Équeutez les fraises et mettez-les dans le bol avec le reste des ingrédients. réglez le minuteur sur 1 minute et sur la vitesse 8. Débarrassez dans 12 coupelles et réservez au froid.

Préchauffez votre four à 130°C (th. 4/5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Zestez le citron. Versez les blancs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Finissez en incorporant les zestes de citron 15 secondes avant la fin. Garnissez les empreintes à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille. Faites cuire 8 minutes à 130°C (th. 4/5). Réservez au frais.

Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Parsemez régulièrement la toile avec le poivre de Séchuan. Ensuite, faites fondre l'isomalt dans une casserole. A l'aide d'une cuillère, faites des serpentins cylindriques de 10 cm sur votre toile de cuisson Guy Demarle. Conservez dans un endroit sec.

Etape 1