600 gramme(s) de jus d'oranges que l'on vient de presser
25 gramme(s) de maïzena
les zestes réservés
4 étapes
1
Zestez une ou deux oranges à l'aide d'un zesteur canneleur.
Réservez les zestes pour la décoration puis pressez les oranges.
Réservez le jus.
2
Dans le bol du cook'in, parfaitement propre et sec, après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez les blancs d'oeufs et le sucre et programmez 4 mn, 60 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
À la sonnerie, versez les blancs en neige dans un cul-de-poule que vous réservez.
Accessoire(s) :
4 min
60 °C
5
3
Lavez le bol.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le jus des oranges ainsi que le sucre dans le bol puis ajoutez la maïzena en veillant à ce qu'elle ne tombe pas sur les branches du fouet.
Faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
5 min
100 °C
4
4
Versez la sauce à l'orange dans un plat de service puis à l'aide d'une écumoire ou de deux grosses cuillères à soupe, mettez les blancs par-dessus.
Les blancs ont rendu de l'eau, c'est normal, jetez-la.
Décorez avec les zestes d'orange réservés.
Entreposez votre île flottante au moins deux heures au réfrigérateur avant de la servir.
Accompagnez-la de tuiles aux amandes par exemple ou de sablés au chocolat.
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