Lavez l'orange, séchez-la.
Zestez-la.
Réservez les zestes.
Puis pressez-la.
Réservez le jus.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 500 g d'eau, le beurre, les zestes de l'orange et portez à ébullition 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
5 min
120 °C
2
3
Transvasez la préparation dans un petit cul-de-poule que vous filmez.
Laissez infuser quelques instants puis filtrez à l'aide d'un chinois.
Réservez le filtrat.
4
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du cook'in et blanchissez-les 3 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
3 min
5
5
Ajoutez la farine et le filtrat réservé.
Programmez 12 mn, 110 °C vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
12 min
110 °C
4
6
À la sonnerie, ajoutez le jus d'orange filtré au préalable et mélangez 2 mn, vitesse 3. Transvasez la crème cuite dans un posé au préalable sur une plaque perforée, filmez et laissez refroidir.
Accessoire(s) :
2 min
3
7
Lavez le bol, essuyez-le.
Dans le bol propre et sec, clipsez le fouet.
Ajoutez les blancs et montez-les en neige en réglant 3 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
3 min
5
8
Ajoutez la crème refroidie et réglez rissoler, 30 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
9
Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation contre le fouet puis mélangez à nouveau 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
2 min
2
10
Mettez un moule rond sur une plaque perforée puis positionnez à l'intérieur une toile décor tourbillon. Versez la crème dans le moule et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. 2 heures plus tard... Posez une semelle cartonnée ronde du même diamètre que celui du moule. Retournez l'entremets sur la semelle. Retirez le moule puis la toile décor et déposez votre dessert sur un grand plat de service rond.
Lavez puis épluchez l'ananas à l'aide d'un découpe-ananas.
Après avoir retiré le centre, coupez-le en 4 puis découpez chaque quartier en tranches fines.
Pelez à vif l'orange, détachez les suprêmes et recoupez-les en deux transversalement à l'aide d'un couteau scie à tomates.
Décorez l'entremets en alternant des tranches d'orange et d'ananas.
Saupoudrez l'entremets avec de la cannelle juste avant de servir.
2
Astuce : Si vous êtes pressé(e), 1 heure au congélateur accélérera la prise et le démoulage de votre crème.
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