1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes (ou amandes). 2. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule. Battez jusqu’à ce qu'ils soient fermes : ils doivent tenir tous seuls si vous retournez le saladier. 3. Avec une maryse, ajoutez ensuite délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien mélangés, versez la pâte dans le moule rond 4. Faites cuire 20 à 25 minutes (sans ouvrir votre four !). Surveillez la cuisson : une croûte dorée se forme mais le biscuit doit rester moelleux. 5. Laissez refroidir et réservez.

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5mn). 2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. 3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et bien essorée (pressez la dans votre main pour l’essorer). 4. Mélangez bien puis versez sur le chocolat fondu. Laissez tiédir. 5. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (pour que la crème monte, elle doit être bien froide. Mon petit truc : j’utilise un cul de poule que je place au congélateur pendant 5 à 10mn (même 2mn suffisent !) avant de verser la crème liquide. 6.Versez le chocolat tiède dans la chantilly et mélangez délicatement.

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 2.Pendant ce temps, mixez les poires avec le sucre et faites chauffer dans une casserole. 3. Ajoutez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir. 4. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le mélange de poires tiédi. Mélangez délicatement.

MONTER VOTRE ENTREMET 1; Versez la mousse au chocolat avec un pinceau tirez sur les bords 2. verser la mousse a la poire sur la mousse au chocolat 3. Détachez votre dacquoise du moule de cuisson et le placer sur la mousse 4. mettre au congélateur pour une durée minimum de 7H 5. une fois congelé, le démouler et le placer dans un carton pour pulvériser le glaçage velours; une fois bien terminé le placer au frigo jusqu'à la dégustation