Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude salée et laissez-les cuire 25 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Lavez les poireaux, émincez-les finement. Zestez le citron, pressez-le. Réservez les zestes et le jus. Épluchez l'ail puis pressez-le et réservez-le. Émiettez les filets de poisson que vous réservez. Dans un faitout, mettez le beurre, faites-le chauffer puis ajoutez les poireaux émincés. Faites-les revenir quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez les zestes et le jus de citron, l'ail écrasé et le poisson émietté. Couvrez et faites cuire une dizaine de minutes.

Posez un moule carré sur une plaque perforée. À la sonnerie, versez le contenu du faitout dans le moule puis égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Égouttez les pommes de terre. Faites chauffer le lait dans une casserole. Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou à la fourchette, poivrez, muscadez. Ajoutez le lait chaud. Mélangez puis ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau. Ajoutez la purée dans le plat par-dessus le hachis. Faites des décorations à la fourchette et enfournez entre 15 et 30 minutes jusqu'à avoir une belle coloration. Dégustez.