Porter le lait et le beurre à ébullition dans une casserole. Ajouter la Semoule fine et laisser bouillir. Hors du feu, ajouter 80 g de gruyère, les oeufs, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule carré . Répartir les miettes de thon sur la préparation puis les rondelles de tomates. Parsemer le gruyère restant et le persil. Enfourner 20 minutes à 220°C (thermostat 7).