- Faire cuire dans l'eau bouillante salée, les patates douces (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson) - éplucher et couper les carottes en fines rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. - émincer les oignons et les ajouter aux carottes. Y incorporer également le miel. - Faire revenir le tout jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et les oignons blond (pas brunis) Une fois que les patates sont cuites, les écraser à la fourchettes et y rajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Bien remuer et gouter pour parfaire l'assaisonnement. - Dans un plat à gratin beurré, mettre les carottes aux oignons, par dessus, mettre la purée de patates et saupoudrer de gruyère râpé. - Faire cuire au four pendant environ 15min