Préchauffer le four à 210°C Placer un cercle de 20 cm sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Verser les oeufs et le sucre dans un cul de poule, placer sur un bain-marie, fouetter jusqu'à une température de 50°C. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporer délicatement la farine, la levure et le cacao tamisés. Verser dans le cercle et cuire 15 min à 210°C puis baisser à 180°C pour 5 min. Piquer la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant démoulage.

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot. Battre légèrement au début pour tout mélanger puis plus rapidement jusqu'à obtenir une mousse légère.

Faire chauffer l'eau avec le sucre, incorporer la vanille liquide. Couper la génoise en trois. Badigeonner chaque cercle avec le sirop à la vanille Verser la mousse au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Etaler de la mousse sur chaque cercle. Avec la spatule coudée, enrobée le biscuit de mousse, puis venir dresser des rosaces sur le dessus et sur le pourtour. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.