Faire bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre. Retirer du feu, et ajouter la farine en une fois. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une belle boule. Replacer quelques instants sur le feu pour aider à bien sécher la pâte. La placer ensuite dans un saladier. Battre les oeufs. Les ajouter petit à petit à la pâte et les incorporer. La pâte obtenue doit être souple. Ajouter la moutarde, l'ail en poudre et 200g de comté préalablement râpé. (Personnellement, j'aime utiliser du comté 18 mois). Former les gougères à l'aide d'une poche à douille et une douille à éclair. Attention à les espacer suffisamment car ils gonflent à la cuisson. Parsemer les gougères avec les 50g de comté restant. Cuire à 200° pendant 15 min puis abaisser le four à 180° pendant 10 min.