Préchauffez le four à 210 °C. Mettez 75 g de gruyère coupé en morceaux dans le bol, mettez un morceau de film alimentaire entre le bol et le couvercle et mixez 15 secondes, vitesse 7. Réservez dans un récipient.

Versez l'eau, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre dans le bol et réglez 4 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse sur 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte dans le fond. Ajoutez le gruyère râpé réservé et mélangez 1 mn, vitesse 5.

Mettez la pâte obtenue dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie ou cannelée et pochez 15 choux dans le moule couronne posé au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four : pochez-les tout le long du bord extérieur.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de gruyère que vous recoupez en 15 morceaux. Mettez un morceau de gruyère entre chaque chou. Enfournez 20 mn à 210 °C dans le bas du four, chaleur tournante puis poursuivez la cuisson 10 à 15 mn à 180 °C afin de cuire l'intérieur des gougères. Attendez 5 minutes avant de démouler votre gougère bourguignonne. Servez-la chaude en accompagnement d'une salade verte ou en apéritif.