Verser le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et commencer par faire chauffer doucement Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, verser la préparation au lait dessus, mélanger et remettre dans la casserole Rajouter le stabilisateur et le glucose. Mélanger le tout et monter à 85 ° ( comme une crème anglaise) Laisser refroidir jusqu'à 15°C Placer la tripale dans la cuve inox, et verser la préparation Placer la cuve dans la Boréalia, verrouiller le couvercle, lancer le programme glace pour 40 min.