1 Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert. 2 Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet. 3 Faites chauffer à 60°C puis ajoutez le jaune d’œuf. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et laissez refroidir à 15°C. 4 Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 5 Le programme terminé, répartissez la crème glacée dans le moule à bûche muni du tapis décor de votre choix, placez l’insert praliné au cœur du moule, filmez puis placez au congélateur.

1 Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez le jaune d'oeuf et faire tiédir le tout à 45°C. 2 Mélangez ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace. 3 Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet. Faites cuire le tout à 85°C. A la fin rajoutez la pâte de Praliné puis laissez refroidir à 15°C. 4 Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 5 Le programme terminé, répartissez la crème glacée dans le moule insert bûche, filmez puis placez au congélateur.

Faites fondre le chocolat et le praliné noisette. Incorporez les crêpes dentelles ainsi que les noisettes préalablement mixées au Tornado. Étalez ensuite la préparation sur une toile de cuisson aux dimensions de la bûche. Laissez durcir, puis déposez l’ensemble sur la crème glacée vanille.