Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix à glaces en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Dans la première, ajoutez la barbe à papa et faites refroidir à 15°C. Placez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez-la dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
Placez votre moule Glaces Animaux sur une plaque perforée et garnissez-les de glace jusqu’à mi-hauteur. Placez le bâtonnet puis recouvrez de glace. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait. Faites chauffer.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer l’ensemble à 83°C, ajoutez la barbe à papa, mélangez puis faites refroidir à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).

Placez votre moule Glaces Animaux sur une plaque perforée et garnissez-les de glace jusqu’à mi-hauteur. Placez le bâtonnet puis recouvrez de glace. Placez au congélateur pendant 3 heures.