Étape 1/Préparé le caramel à sec avec 180 gr de sucre
faire chauffer la crème au micro ondes.
Ajouter la crème chaude au caramel hors du feu .
Ajouter le beurre.
Remettre à chauffer pour faire fondre le suce.
Ajouter le lait et la fleur de sel remettre à chauffer sans ébullition.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs + 20 gr de sucre +stabilisateur.
Ajouter le caramel chaud puis remettre sur le feu jusqu'à atteindre 86°
Placer au réfrigérateur une nuit, mixer le tout verser dans le bac de la Boréalia 40 mn.
10 mn avant la fin ajouter des éclats de caramel au beurre salé
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