Embarquez pour un voyage gourmand avec ce dessert glacé spectaculaire en forme de locomotive ! Alliant le croquant d'une pâte sablée à la pistache, la fraîcheur d'un sorbet au chocolat intense et la douceur d'une crème glacée pistache parsemée d'éclats caramélisés, cette création impressionnera petits et grands. Un dessert de fête ludique et délicieux, idéal pour les grandes occasions.

Dans une casserole, versez le lait, la crème fraîche et la poudre de lait. Faites chauffer à 45 °C.

Mélangez le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur pour glaces, puis ajoutez-les à la préparation.

Chauffez à 60 °C, ajoutez les jaunes d'œufs et poursuivez la cuisson jusqu'à 85 °C.

Incorporez la pâte de pistache, l'arôme amande amère et le colorant vert. Fouettez puis mixez pour obtenir une texture lisse.

Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Versez la préparation dans la cuve inox amovible équipée de la tripale. Lancez le programme Glace à l'italienne (30 minutes).

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.

Ajoutez les pistaches, le beurre et la fleur de sel. Mélangez rapidement.

Étalez sur la petite toile de cuisson et laissez refroidir complètement.

Concassez les pistaches caramélisées au Tornado et incorporez-les à la glace pistache.

Garnissez l'insert bûche et placez au congélateur pendant 4 heures.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le cacao en poudre. Chauffez à 45 °C en fouettant.

Ajoutez le mélange de sucre, glucose déshydraté et stabilisateur.

Portez à frémissement puis versez sur le chocolat noir. Fouettez et mixez. Divisez la préparation en deux portions de 550 g.

Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Versez une première portion dans la cuve inox amovible avec la tripale. Lancez le programme Glace à l'italienne (30 minutes).

Placez le moule Train au congélateur pendant 20 minutes.

Garnissez les parois du moule avec le sorbet chocolat en laissant un creux au centre.

Démoulez l'insert pistache et placez-le au centre. Recouvrez de sorbet chocolat (utilisez la seconde portion préalablement turbinée).

Réservez au congélateur pendant 6 heures.

Mélangez le beurre ramolli avec les deux sucres et la fleur de sel.

Ajoutez l'œuf, puis les pistaches hachées au Tornado et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Prélevez la moitié de la pâte et étalez-la sur 4 mm d'épaisseur. Découpez un rectangle de 9,5 cm de large sur 31 cm de long.

Déposez sur la toile boulangère et enfournez à 170 °C (th. 5-6) pendant 15 minutes.

Une fois le train bien congelé, démoulez-le délicatement.

Posez-le sur la pâte sablée refroidie.

Servez immédiatement ou conservez au congélateur jusqu'au moment de déguster.

Vous pouvez préparer ce dessert plusieurs jours à l'avance : il se conserve très bien au congélateur, bien emballé.

Pensez à sortir le dessert 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.