Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.

Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Laissez refroidir puis placez pendant 1 heure au réfrigérateur.

Concassez les bonbons à l'aide du Tornado.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez un des 2 mix dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet /Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les éclats de Daims. Laissez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez votre moule Barquettes amande sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de glace. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Démoulez et garnissez le centre de caramel au beurre salé.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait. Faites chauffer.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer l’ensemble à 83°C, mélangez puis faites refroidir à 15°C.

Laissez refroidir puis placez pendant 1 heure au réfrigérateur.

Concassez les bonbons à l'aide du Tornado.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez le mix dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet /Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les éclats de Daims.

Placez votre moule Barquettes amande sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de glace. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Démoulez et garnissez le centre de caramel au beurre salé.