Préparation de la crème à l'italienne avec Mix (pour 2 cuves inox)
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.
2
Versez les 250 g de mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
3
Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Ajoutez la purée de fraise dans la 2ème préparation.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez-la dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
Préparation de la crème à l'italienne sans Mix
1
Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait. Faites chauffer.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
3
Faites chauffer l’ensemble à 83°C puis faites refroidir à 15°C. Ajoutez la purée de fraise. Mélangez.
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace italienne (30 minutes).
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