Étape 2 Eplucher les pommes et à l'aide du coupe-pommes détailler en lamelles et les couper en petits cubes avec le couteau à pâtisserie. Dans une poêle faire revenir les morceaux de pommes à feu vif avec le beurre et le sucre. Ajouter une pincée de sel et du cumin. Egoutter et réserver. Préchauffer le four à 210° Piquer la pâte feuilletée et la découper en 30 ronds de pâte avec le découpoir cannelé diamètre 6cm. Foncer le moule 30 mini tartelettes (préalablement posé sur une plaque Alu) à l'aide de l'outil de fonçage. Garnissez les empreintes avec les pommes moelleuses. Enfourner pour une cuisson de 18 minutes à 210°. Démouler à la sortie du four et laisser tiédir. Mélanger le chèvre frais avec la crème (ajouter au fur et à mesure et stopper quand la consistance est crémeuse) Assaisonner avec quelques goutes de tabasco, du sel du cumin ( vous pouvez également mettre des épices mexicaines ou espagnoles). A l'aide de la poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, faites une grosse rosace sur la tartelette avec la préparation au chèvre. Décorer avec un cerneau de noix.