Détaillez 100 g de courgette avec la mandoline équipée de la double lame en position 1. Faites-la suer dans l'huile d’olive avec la pincée de sel et la menthe ciselée.

Ajoutez le lait et donnez une ébullition. Mélangez avec la spatule double embout.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux afin de le faire fondre. Réservez et laissez refroidir.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez au fouet. Mélangez la farine avec la levure, la fécule de pommes de terre et le piment de Cayenne et incorporez-les au fouet.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre. Incorporez 1/4 des blancs dans la préparation, mélangez puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement au fouet.

Préchauffez votre four à 230°C (th 7-8) et placez votre moule sur une plaque perforée. Faites chauffer le moule 5 minutes à vide. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et garnissez les empreintes chaude de pâte à l’aide de la louche. Faites cuire les gaufres 18 minutes à 200°C (th. 6-7).

Tranchez le reste de la courgette à l’aide de la mandoline, position 1. Faites-la saisir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec de la menthe. répartissez sur les gaufres et accompagnez avec des tomates et de la fleur de sel.