Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 1,5 cm environ. La faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante puis la laisser égoutter dans une passoire.
Poser le moule 6 grands ronds sur une plaque alu perforée.
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et le sucre en poudre. Creuser un puits et y verser la moitié du lait froid puis rajouter les 2 jaunes d’œufs et mélanger doucement à la spatule. Ajouter peu à peu le reste du lait puis le beurre fondu. La pâte doit être lisse. Ajouter la cuillère à soupe de Rhum, mélanger.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse.
2
Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
Verser la pâte dans les empreintes grands ronds (au 3/4). Répartir la rhubarbe égouttée par-dessus (elle va s'enfoncer). Saupoudrer le dessus de chaque préparation de sucre vanillé.
Faire cuire 20 minutes (les gâteaux vont dorer). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
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