Cette recette peut paraître longue mais elle est vraiment très simple à réaliser et peut être réalisé la veille sans problème. Mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez la farine, le blanc d'œuf et un pincée de colorant alimentaire rouge. Etalez cette préparation sur le tapis flocons à l'aide de la petite spatule coudée. Enfournez 8 minutes à 180°. Laissez refroidir, démoulez et réservez pour la décoration.

Mettre la gélatine (une feuille et demi) dans de l'eau froide pendant 10 minutes Pendant ce temps, dans une casserole mélangez le sucre et les oeufs à feu moyen. Ajoutez le beurre puis le jus de citron. Laissez sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine et bien fouettez pour qu'elle s'intègre entièrement au mélange. Filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la génoise, mélangez l’amande en poudre et la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajoutez les jaunes puis le mélange farine amandes. Incorporez le beurre fondu. Répartissez la pâte sur le tapis à génoise et enfournez 12 minutes à 180°.

Fouettez le mascarpone pour le détendre. Ajoutez votre lemon curd. Montez votre crème en chantilly. Ajoutez votre chantilly à la préparation précédente en 3 ou 4 fois.

Démoulez votre génoise. Etalez une couche de confiture à la framboise puis une de votre préparation au citron. Vous pouvez conserver un peu de préparation au mascarpone citron pour recouvrir votre gâteau une fois le montage terminé. Dans le sens de la longueur (format paysage en face de vous) découpez des bandes de 6 cm de haut. Prenez une bande après l'autre et formez un escargot. Recouvrez avec le reste de la préparation mascarpone citron et garnissez quelques framboises. Disposez vos jolis flocons. Votre gâteau est prêt pour surprendre vos invités. Régalez vous et passez de belles fêtes de fin d'années !