Préchauffez le four à 180° Installez le fouet Mettre les oeufs et les sucres

Ajoutez la farine et la levure

Versez la préparation sur une plaque à génoise recouverte d'une feuille de papier sulfurisé Enfournez 10 à 12min

Dès la sortie du four, posez la génoise sur un torchon propre et humide, puis la rouler délicatement dans le torchon. Réservez. Effeuillez la menthe. Préparez le sirop : -125g de Sucre -90g d'eau - 2 cuillères à soupe de rhum blanc - 1 bouquet de menthe fraîche Tout réunir dans une petite casserole puis faites cuire 10min à feu moyen

Mettre les zestes et le Sucre dans le bol

Mettez le fouet Ajouter les oeufs, la fécule et le jus des citrons

Enlevez le fouet

Débarrassez la crème au citron dans un saladier. Laissez refroidir Déroulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, l'imbiber légèrement du sirop rhum/menthe Tartinez généreusement le dessus de crème au citron. Roulez délicatement le gâteau en s'aidant du torchon. Filmez et réservez au frigo pendant 2h. Au moment de servir saupoudrez de Sucre glace et parsemez de zeste de citron vert