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Royal à la mousse de framboiseRecette créée le vendredi 1 novembre 2019 à 15h40
45 minSimple12 pers.Moyen

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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Cadre Rectangulaire inox pour 20/24 parts
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  • Le biscuit

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    10 gramme(s) de beurre mou

    10 gramme(s) de beurre mou

    40 gramme(s) de fécule de maïs

    40 gramme(s) de fécule de maïs

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    1 sachet(s) de levure chimique

    1 sachet(s) de levure chimique

    5 étapes
    1
    Mettre le fouet Mettre les ingrédients
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    10 min      
    40 °C      
    4      
    2
    Préchauffer le four à 180 degrés
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    4      
    3
    Oter le fouet Mettre les ingrédients
    1 min 30 s      
    3      
    4
    Racler les parois du bol
    30 s      
    3      
    5
    Verser la préparation dans le grand Enfourner 15 min à 180 degrés

    La Mousse

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de gelée de framboises

    600 gramme(s) de gelée de framboises

    4 gramme(s) d'agar-agar

    4 gramme(s) d'agar-agar

    20 gramme(s) de crème de cassis

    20 gramme(s) de crème de cassis

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    900 gramme(s) + 900 gramme(s)  crème fraiche entière liquide froide

    900 gramme(s) + 900 gramme(s) crème fraiche entière liquide froide

    4 sachet(s) + 4 sachet(s) de sucre vanillé

    4 sachet(s) + 4 sachet(s) de sucre vanillé

    8 étapes
    1
    mettre la gelée dans le bol
    4 min      
    90 °C      
    3      
    2
    Mélanger hors du bol ces ingrédient et mes mettre dans le bol
    2 min      
    80 °C      
    3      
    3
    Réserver la crème obtenue dans un récipient jusqu à refroidissement de celle ci à température ambiante à peu près 30 min
    4
    Nettoyer le bol. mettre de l 'eau fraiche dedans pour rafraichir celui ci. Vider l 'eau et mettre les ingrédients
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5
    Mettre les ingrédients Attention en fonction de la tempétarure ou de la marque de la crème : il faut rester très vigilant pour ne pas avoir du beurre !!! donc rester prudent lors de cette étape !
    Accessoire(s) :
    Fouet
    Progressive :    
    5 min      
    2      
    5      
    6
    Mettre les ingrédients Attention en fonction de la tempétarure ou de la marque de la crème : il faut rester très vigilant pour ne pas avoir du beurre !!! donc rester prudent lors de cette étape !
    Accessoire(s) :
    Fouet
    Progressive :    
    5 min      
    2      
    5      
    7
    Mettre la chantilly obtenue dans le bol ave la gelée de cassis refroidi à température ambiante délicatement. Montage Mettre le grand cadre, puis au fond mettre le biscuit et verser la mousse . Puis réfrigéré quelques heures. En général une nuit. Le lendemain effectuer le glacage et le décor.
    8
    Mettre la chantilly obtenue dans le bol ave la gelée de cassis refroidi à température ambiante délicatement. Montage Mettre le grand cadre, puis au fond mettre le biscuit et verser la mousse . Puis réfrigéré quelques heures. En général une nuit. Le lendemain effectuer le glacage et le décor.
    Bon appétit !

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