Préchauffer le four TH 7 (200 °C) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Réserver. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un beau ruban. Tamiser la farine et la levure, et l'incorporer au mélange jaunes-sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une maryse afin de na pas refaire tomber la préparation. Etaler cette préparation sur le moule flexiplan plat et cuire a 200 °C,10 à 12 min. ( le roulé est cuit lorsque la pointe du couteau piqué dans le gâteau ressort sèche). Démoule le roulé sur la toile de cuisson. Etaler le caramel beurre salé ( le préparer à l'avance, il faut qu'il soit bien tendre). Rouler le gâteau à l'aide de la toile. Mettre le gâteau au froid pendant que l'on prépare le glaçage.

Concasser grossièrement les noisettes. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde (30 s par 30 s pour ne pas le cuire). Incorporer les noisettes, mélanger. Ajouter l'huile de pépins de raisins pour détendre le glaçage (en rajouter s'in n'est pas assez liquide). Glacer le gâteau.