Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits tronçons de 4 cm. Mettez la rhubarbe dans un cul-de-poule, saupoudrez avec le sucre. Filmez le cul-de-poule et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Vous pouvez réaliser cette étape avec votre Be Save, comptez 30 mn dans ce cas. Astuce : La rhubarbe se garde sous vide, au réfrigérateur, saupoudrée avec un peu de sucre pendant 2 semaines, plus je n'ai pas testé.

Préchauffez le four à 160 °C et posez le moule rond sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez les bâtonnets de rhubarbe, égouttez-les. Dans le fond et le pourtour du moule, déposez les bâtonnets de rhubarbe harmonieusement, un à un, serrés les uns contre les autres. On ne doit plus voir le fond et le pourtour du moule. Réservez.

Dans un cul-de-poule, mettez tous les ingrédients puis mélangez au batteur électrique. Versez la pâte dans le moule en veillant à ce que les bâtonnets de rhubarbe restent en place. Égalisez à l'aide d'une petite spatule et enfournez pendant 1 heure à 160 °C. Puis posez une toile de cuisson sur le gâteau et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Laissez tiédir avant de mettre votre gâteau, filmé, au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit afin que les arômes se développent.

Dans une casserole, mettez le sucre et un peu d'eau. Faites cuire ce mélange sur le feu en contrôlant à l'aide d'un thermomètre. Il doit atteindre 121 °C. Mettez les blancs d’œufs, les 30 g de sucre et la pointe de colorant naturel rouge rose dans le bol d'un robot. Commencez à monter les blancs à vitesse lente. Quand le sirop atteint 121 °C, mettez le robot en vitesse rapide et versez le sirop lentement sur les blancs. Sortez le moule du réfrigérateur, démoulez le gâteau sur un plat de service. Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez la décoration de votre gâteau. Dégustez !