Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs : on en utilisera 2 pour la meringue italienne et les 2 autres serviront pour une autre recette.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez les jaunes, la maïzena, le sucre et les grains de vanille que vous aurez extraits de la gousse au préalable dans un cul-de-poule et fouettez à l'aide d'un fouet Ajoutez le lait chaud, mélangez. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Quand le mélange bout, retirez-le du feu. Versez la crème dans un petit cul-de-poule que vous filmez au contact. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7), chaleur fixe et placez le moule 12 tartelettes sur la plaque perforée. Versez l'eau, le beurre, le sel dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Ajoutez la farine en dehors du feu et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Transvasez la pâte dans un cul-de-poule et réservez-la quelques instants afin que la température diminue en dessous de 85 °C. Ajoutez ensuite les œufs un par un que vous incorporez à l'aide d'une spatule haute température. Vous obtenez un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie. Dressez 12 choux, réguliers, dans les empreintes du moule 12 tartelettes. Puis à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, entre chaque chou, rendez le dessus de vos choux le plus plat possible. Enfournez et faites cuire à 210 °C (th. 7) pendant 20 mn, chaleur fixe. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 mn à 180 °C, à chaleur tournante afin de bien cuire l'intérieur des choux. Dès qu'ils sont cuits, et avant qu'ils soient froids, coupez-les en deux. Enlevez éventuellement l'excédent de pâte à choux.

Dans une casserole, mettez 120 g de sucre et un peu d'eau. Faites cuire ce mélange sur le feu en contrôlant à l'aide d'un thermomètre. Il doit atteindre 121 °C.

Mettez les blancs d’œuf dans le bol d'un robot. Commencez à monter les blancs à vitesse lente, ajoutez 30 g de sucre, continuez de fouetter. Quand le sirop atteint 121 °C, mettez le robot en vitesse rapide et versez le sirop lentement sur les blancs. Puis, ajoutez la crème pâtissière refroidie et mélangez délicatement afin d'obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douille sans douille et remplissez les coques de pâte à choux.

Dans le bol d'un blender, mettez les pralines roses puis mixez-les afin de les réduire en poudre. Parsemez la poudre de pralines sur les choux garnis, vous obtenez 24 petits puits d'amour. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.