A l'aide d'un couteau bien affûté, coupez les 2 côtés de la pastèque afin d'avoir une assise pour celle-ci. Dans les 2 extrémités de la pastèque, faites des billes de pastèque à l'aide d'une cuillère parisienne que vous réservez au réfrigérateur : elles serviront pour la décoration. Posez le reste de la pastèque sur une planche à découper. Ôtez la peau en essayant de donner à celle ci la forme la plus cylindrique possible. Préparez un plat creux sur lequel vous posez une grille à pieds : son rôle sera de recueillir le jus de la pastèque qui ne manquera pas de s'écouler pendant que vous réaliserez la recette. À l'aide d'une fourchette, striez le tour de la pastèque : ceci afin de mieux faire tenir par la suite la crème puis la meringue. Essuyez ensuite la pastèque avec de l'essuie-tout, mettez-la sur la grille à pieds et entreposez la pastèque au congélateur : un grand congélateur est bien utile pour cette recette.

Mettez la crème froide, le mascarpone, les grains de vanille et le sucre dans un cul-de-poule puis fouettez afin d'avoir une crème qui tienne aux branches du fouet. Sortez la pastèque du congélateur puis nappez-la de crème fouettée : aidez-vous d'une petite spatule coudée. Remettez la pastèque au congélateur.

Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les blancs puis fouettez-les à l'aide d'un batteur. Versez le sucre en pluie quand les blancs commencent à monter puis posez le cul-de-poule sur le bain-marie d'eau frémissante mais non bouillante et continuez de battre pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre hors du bain-marie pendant encore 5 mn afin de refroidir la meringue. Mettez la meringue dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. Sortez la pastèque du congélateur et décorez-la avec la meringue suisse. Posez sur le dessus des framboises fraîches et remettez votre gâteau pastèque au congélateur pendant 30 mn. Puis entreposez-le au réfrigérateur. Au moment du service, déposez-le sur le plat de service, (laissez la grille à pied). Répartissez tout autour les billes de pastèque réservées.