Placez vos empreintes petites charlottes, mini savarin, savarin carré...sur la plaque alu. Ecrasez le mascarpone à la fourchette dans un cul de poule et y incorporer le jaune d'œuf. Réservez le blanc. Mélangez au fouet. Montez le blanc en neige. Chauffez la purée de framboises dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre et laissez frémir doucement pendant 2 minutes. Versez la purée bien chaude sur le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème de framboises. Versez immédiatement dans les empreintes. Ne pas attendre car la prise est rapide. Placez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Placez le sur la plaque alu. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Puis incorporez les blancs en neige délicatement à l'aide de la maryse. Versez dans le et lissez. saupoudrez de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180°C. Attendre le refroidissement pour démouler.

A l'aide d'un emporte pièce, découpez la dacquoise à la forme souhaitée (selon l'empreinte utilisée pour le bavarois à la framboise)Déposez vos bavarois sur la dacquoise et décorez avec une framboise ou un peu de coulis, une feuille de menthe...