A l'aide d'un couteau bien affûté, coupez les 2 côtés de la pastèque afin d'avoir une assise pour celle-ci. Dans les 2 extrémités de la pastèque, faites des billes de pastèque à l'aide d'une cuillère parisienne que vous réservez au réfrigérateur : elles serviront pour la décoration.

Posez le reste de la pastèque sur une planche à découper. Ôtez la peau en essayant de donner à celle ci la forme la plus cylindrique possible. Préparez un plat creux sur lequel vous posez une grille à pieds : son rôle sera de recueillir le jus de la pastèque qui ne manquera pas de s'écouler pendant que vous réaliserez la recette. À l'aide d'une fourchette, striez le tour de la pastèque : ceci afin de mieux faire tenir par la suite la crème puis la meringue. Essuyez ensuite la pastèque avec de l'essuie-tout, mettez-la sur la grille à pieds et entreposez la pastèque au congélateur : un grand congélateur est bien utile pour cette recette.

Lavez le bol, séchez-le puis entreposez-le 30 mn au réfrigérateur. Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in bien froid, mettez la crème froide, le mascarpone, les grains de vanille et le sucre puis fouettez 45 secondes, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Sortez la pastèque du congélateur puis nappez-la de crème fouettée : aidez-vous d'une petite spatule coudée. Remettez la pastèque au congélateur.

Posez un pichet sur le couvercle et pesez le sucre. Réservez-le.

Clipsez le fouet sur les lames du bol propre et sec. Mettez les blancs dans le bol puis montez-les 10 mn, 50 °C, vitesse progressive 4 à 5. Quand le cook'in aura démarré et qu'il affichera 9 mn, ajoutez le sucre en pluie par l'orifice.

À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5 afin de refroidir la meringue.

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sortez la pastèque du congélateur et décorez-la avec la meringue suisse.

Posez sur le dessus des framboises fraîches et remettez votre gâteau pastèque au congélateur pendant 30 mn. Puis entreposez-le au réfrigérateur. Au moment du service, déposez-le sur le plat de service, (laissez la grille à pied). Répartissez tout autour les billes de pastèque réservées.