Étape 1 Préchauffer votre four à 210°C et placer votre sur la plaque perforée. Poser le tapis décor dans le , contre un angle et face du motif visible. Faire fondre le beurre au micro ondes. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le cacao. Ajouter les oeufs entiers et mélanger Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporez-les au mélange précédent, verser le beurre fondu et mélanger. Verser les 3/4 de la préparation dans le et égaliser avec la petite spatule coudée, verser le reste de la préparation sur la toile de cuisson et former un carré de la grandeur du moule carré. Tapoter la plaque alu sur la table pour bien répartir la préparation. Enfourner pendant 15 minutes environ chacune des plaques.

Étape 2 Pendant la cuisson, préparer la mousse à l'ananas. Couper les ananas en petits morceaux. Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone et le sucre glace au batteur électrique (bien ferme) ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Pour le montage, démouler le biscuit du sur une planche à découper et découper le long du tapis décor. Placer le tapis décor dans le fond du moule avec le biscuit.(biscuit visible) Mettre une couche de chantilly, lisser à l'aide de la petite spatule coudée puis répartir les ananas remettre le remettre le reste de chantilly puis mettre le biscuit fait sur la toile de cuisson. Filmer et placer au congélateur 3h, démouler et laisser décongeler au frigo 4h.