Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Faites tiédir la crème épaisse avec les zestes de citron et laissez infuser 15 minutes.
2
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage blanc avec les jaunes d’oeufs et la crème fraîche filtrée.
3
Incorporez la fécule de maïs et 120 g de sucre.
4
Montez les blancs d’oeufs en neige avec 30 g de sucre. Incorporez-les dans le mélange précédent.
5
Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez la pâte sur la Roul’pat et découpez un cercle de 22 cm de diamètre. Disposez le cercle piqué dans le fond du moule.
6
Avec le reste de pâte, formez une bande de 6 cm de long et placez-la sur le pourtour du moule. Versez l’appareil au fromage blanc dans le moule et faites cuire pendant 40 à 45 minutes à 180°C (th. 6), dans le bas du four.
Laissez refroidir et réservez au frais.
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