Mettez les betteraves lavées et coupées en morceaux dans le bol avec la gousse d'ail pelée, les tomates, le sel, l'huile, l'eau, la crème de raifort, le vinaigre et les gouttes de tabasco et réglez 1 mn, vitesse 10. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service pour que le gaspacho soit bien froid.

Lavez, épluchez les concombres et coupez-les en dés. Coupez les cornichons en petites rondelles. Mettez le gaspacho dans 6 assiettes creuses puis répartissez les cornichons et les dés de concombres par-dessus. Servez sans attendre.