Étape 1 La veille coupez les 165 gr de beurre en petits cubes et mettez les au congélateur de préférence. Pesez l'eau et la mettre au réfrigérateur. Le jour J, dans le bol du robot ou un cul de poule si vous faite la pâte à la main, mélangez la farine et le beurre fondue. Ajoutez le sel, mélanger. Ajoutez l'eau froide, mélangez et finir par le beurre congelé ou très froid . Mélangez légèrement , versez le mélange encore friable sur la toile de pâtisserie. Finissez de pétrir à la main tout en farinant si ça colle et formez un rectangle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez en bande la pâte environs un rectangle de 15 sur 45, rabattre le bas vers le milieu , le haut vers le milieu et pliez en deux. Tournez d'un quart le pliage et ayez toujours du même coté la pliure durant les six tours de pliage. recommencez 5 fois , si vous trouvez que ça colle avec le beurre qui ramollie, mettez la pâte 30 minute au congélateur. Au bout du sixième pliage, filmez la pâte et gardez au réfrigérateur le temps de préparer la crème d'amandes.

Étape 1 Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait avec la gousse de vanille gratté. Dans un bol fouettez le sucre avec le jaunee d'oeuf et la fécule de mais. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouéttant, remettre dans la casserole et cuire jusqu'a épaississement. Versez la crème patissière sur une toile de cuisson et filmez au contact pour qu'au refroidissement il ny ai pas de formation de petite peau.

Étape 1 Dans un bol, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf entier, le beurre pommade et l'extrait d 'amandes amère ou du rhum. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et versez dans une poche à douille munis de la douille unie.

Étape 1 Sortir la pâte du réfrigérateur, la coupée en deux et étalez une première moitiée de la taille de la galette souhaité 25/30 cm et la déposée sur la toile boulabgère posé sur la plaque alu. Déposez la crème d'amande sur la pâte à 2 cm du bord à l'aide de la poche à douille. Etallez de l'eau à l'aide d'un pinceau tout autour de la première pâte pour souder les 2 pâtes. Etalez la deuxième pâte un peu plus grande que la première et la disposez sur la crème d'amande, appuyez légèrement tout autour de la crème d'amande pour soudé les deux pâtes et coupez le surplus de pâte. Entreposez la plaque alu avec la galette une demi heure au réfrogérateur. Au bout des 30 minutes sortir la galette du réfrigérateur, retournez la galette pour avoir une surface plate, badigeonnez d'oeuf à l'aide du pinceau et entreposez de nouveau au réfrigérateur 30 minute. Au bout des 30 minute rebadigeonnez d'oeuf la galette et faite le dessin de votre choix, a l'aide d'un cur dent piquez la pâte pour ne pas qu'elle gonffle à la cuisson. La remettre de nouveau au réfrigérateur 1 heure.

Étape 1 Préchauffez le four à 170 degrés chaleur tournante. Au bout de une heure de réfrigération sortir la galette et la mettre dans le four pour 45 minutes de cuisson. Après la cuisson laissez tièdir sur une grille.

Étape 1 Bonne dégustation. Merci de laisser un commentaire à la recette, ça fait toujours plaisir. N'hésitez pas à me suivre sur Facebook pour plus de recettes, et sur la boutique en ligne Guy Demarle en me nommant comme conseillère Florence GEORGES lors de vos commandes.