Mélanger au batteur le beurre, puis y ajouter la poudre d'amandes, le sucre, la fécule ... et bien mélanger. Ajouter un oeuf (attention, il doit peser environ 60g) préalablement battu, puis le lait d'amande. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour ne pas faire trancher la préparation. Mettre en poche avec une large douille et réserver 2h au frigo.

Dérouler la première pâte (laisser la deuxième au frigo). Avec un cercle de 22cm, découper un rond de pâte (réserver le surplus pour faire des petits apéros feuilletés). Pocher un serpentin en partant du milieu avec la crème d'amande en laissant 2cm de marge. Mettre la fève. Couper la deuxième pâte de la même façon, la poser dessus et souder avec les doigts sans trop écraser. Réserver au frigo pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°. Préparer la toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée. La beurrer et répartir le sucre. Faire tomber l'excédent de sucre. Prendre la galette et la retourner sur la toile de cuisson. Avec un fin couteau ou une lame incisette, faire des dessins. Battre l'oeuf, le jaune et l'eau et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette pour la dorure. Faire cuire 10 minutes à 200° puis 20 minutes à 180°