Étape 1 : La galette Crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Ajouter la poudre d'amandes, le rhum et l'amande amère. Bien mélanger. Poser une assiette sur la pâte feuilletée et retirer env 2 cm de pâte. Etaler la pâte au fond du moule en appuyant délicatement . Répartir la crème d'amandes dessus jusqu'à 3cm du bord. Badigeonner la bordure avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Recouper la 2ème pâte et la déposer sur la crème d'amandes. Appuyer légèrement sur les bords pour coller la pâte. Faire un trou au centre de la galette. Cuire 15mn à 200° puis 30mn à 180°. A la sortie du four, démouler immédiatement et remettre au four quelques minutes si besoin pour une jolie dorure.

Étape 2 : Le sirop Faire chauffer l'eau et le sucre quelques minutes. Badigeonner la galette avec le sirop dès la sortie du four.